7種適合微波爐煮的蔬菜 鎖住營養不流失

微波爐為我們提供一種快速、便捷的備餐方法。它能在較低的溫度下，快速烹調食物，反而更能保留營養。(Shutterstock)研究數據顯示：

1.由於微波爐使用較少的水，而且烹飪時間較短，因而防止了維生素A和C的流失。

2.用微波爐加熱食物也可保留其礦物質的含量，例如生鱒魚的鈉、鉀和磷含量，在微波加熱後得以保留。

3.芹菜微波加熱後，它的抗氧化能力增加了。

哪些蔬菜最適合用微波爐烹調？大部分的綠葉蔬菜都可以在微波爐中煮熟，只是烹煮的時間長短不同，例如菠菜和芝麻菜等嬌嫩的綠葉蔬菜加熱所需時間較短，就能變軟，而羽衣甘藍較硬，需烹煮較長的時間。如果您不確定蔬菜需要多長時間烹煮，請以30秒為間隔進行烹煮，直至蔬菜達到您喜歡的程度。蒸煮或汆燙蔬菜最大的問題是，蔬菜周圍的餘熱，會造成烹飪過度，而微波爐烹飪的奇妙之處就在於，當微波爐的烹飪時間一到，熱能就會立即減弱，蔬菜會變得又脆又嫩，而不是軟塌塌的。

微波爐烹飪的奇妙之處就在於，當微波爐的烹飪時間一到，熱能就會立即減弱，蔬菜會變得又脆又嫩，而不是軟塌塌的。(Shutterstock)7種最適合用微波爐烹調的蔬菜，包含馬鈴薯、紅蘿蔔、青江菜等，都能用微波爐煮軟、煮熟，以下包含微波蔬菜的料理方法、微波時間，以及需要加多少水。

馬鈴薯如果您沒有時間等待烤箱花費一個小時烘烤馬鈴薯，那麼可以試試用微波爐烤馬鈴薯，只需10分鐘。建議使用褐皮馬鈴薯（russet），因為它們的皮很厚，用微波爐烘烤會很脆，而且褐皮馬鈴薯澱粉含量較高，口感比較鬆軟。1.洗淨馬鈴薯，不用削皮，用叉子刺破馬鈴薯，再放到微波爐專用的盤子上。2.用微波爐加熱5分鐘，翻面，再繼續加熱約5分鐘。3.讓馬鈴薯冷卻幾分鐘，直到不那麼燙手時，將馬鈴薯縱向切一刀，翻開。4.撒上鹽和胡椒，再用叉子搗碎馬鈴薯的內部，上面放些黃油和切達起司，然後把加料的馬鈴薯再放回微波爐中加熱，讓起司融化。5.最後可加上酸奶油、碎培根和細香蔥。

用微波爐烤馬鈴薯，只需10分鐘。(Shutterstock)

用微波爐蒸菠菜，菜葉變的非常嫩。(Shutterstock)

微波蘆筍、鮭魚加上奶油起司做成三明治。(Shutterstock)

如何最大限度保留微波蔬菜的營養成分？其中一個訣竅就是用微波爐專用的蓋子或保鮮膜覆蓋蔬菜，有助於留住水分、均勻地烹飪蔬菜，並且保留其營養成分。(Shutterstock)