一天到底能吃多少味精？这次终于有了权威说法

近日，欧洲食品安全局（EFSA）发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告：

谷氨酸（及其盐）对人的安全摄入量是每天每公斤体重 30 毫克。也就是说，对于一个体重70公斤的成年人，建议每天吃味精不超过2.1克。

2.1克是多少呢？可能还不到半个啤酒瓶盖，对很多人来说可能都不够炒一个菜的。

这个报告一出，味精再一次被推上了风口浪尖，那么：味精到底还能不能吃了？

味精是化学合成的，所以要少吃？

说了「要少吃」，很多人就觉得味精有害，但其实除了商店里买到的味精之外，很多食物都含有味精。

在人类感知的 5 种基本味觉中，有一种是「鲜」。中国传统烹饪中用各种「高汤」「浓汤」（比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等）来增加鲜味，但并不知道是什么带来了鲜味。

直到 1866 年，才有一位德国化学家发现了谷氨酸盐。又过了 40 余年，谷氨酸钠（味精）才在熬干了的海带汤中被提取出来。

也就是说，味精一直在天然食物中存在。现在的味精大都是通过发酵淀粉、甜菜、甘蔗得来的，也不是什么「化学合成」的产物。

味精安全吗？会不会致癌、造成哮喘？

展开全文

“味精经过加热会产生焦谷氨酸钠，会致癌。”

这个传说流传很广泛，但是在严肃的科学资料中，并没有「焦谷氨酸钠致癌」的说法。味精变成谷氨酸钠，只是失去了鲜味，但并没有危害。

而“味精造成哮喘”的说法最早出现在上世纪 80 年代，但截至目前为止，并没有可靠的科学证据。所以目前，科学界的一般认识是味精不会导致哮喘。

对于味精的安全性，美国 FDA 等世界著名权威机构的评估结论认为「对普通公众没有威胁」。

味精吃多了，会导致高血压？

味精和盐一样都含有钠，一个共同的认知是“过量摄入钠会升高血压”，所以很多人认为，味精吃多了会导致高血压。

实际上，味精中虽然含有钠，但它和盐会产生1+1＞2的“协同效应”。也就是说，“味精 + 盐”的组合，只需要很少的量，也能吃出更重的咸味。

味精对身体到底好不好？

味精只是人们摄入谷氨酸及其盐的一种途径，甚至并不是主要途径。

一个成年人每天要吃几十克蛋白质，经过消化吸收，这些蛋白质会释放出大量的谷氨酸进入血液，一般人每天都会在 10 克以上。

而味精只是调料，大多数人通过它摄入的谷氨酸都不超过 1 克。目前并没有证据显示，不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。

在 EFSA 发布这份评估报告之前，世界各权威机构的结论都是：味精没有安全性的问题，可以随便吃。EFSA 发布这份报告之后，世界其他机构是否赞同还不可知。

但仔细想想，使用味精多的菜往往都是「重口味」的：相比味精，这些菜中的油、盐等「不健康成分」其实更值得担心，不是吗？

来源：丁香医生返回搜狐，查看更多